Normativa de Conservación de Alimentos y Alérgenos
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Aprende los conceptos claves en materia de normativa referente a la conservación de los alimentos y alérgenos, y prepárate para iniciarte en un nuevo sector.
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Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a la conservación de los alimentos y alérgenos, abarcando aspectos como las medidas de conservación (temperatura, la forma de presentar/ envasar los alimentos, etc.), así como el concepto de alérgenos incluyendo medidas de almacenamiento, etiquetado, registro de calidad, etc.
Duración: 15h
Inicio: Inmediato
Destinatarios:
- Profesionales que formen el equipo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico de la empresa.
- Técnicos/as seguridad alimentaria, Responsables de producción y Encargados de sección.
Objetivos de aprendizaje
- Conocer los distintos alimentos origen animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
- Conocer los distintos alimentos origen no animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
- Conocer las distintas condiciones de temperaturas de almacenaje.
- Adaptar las distintas presentaciones de los productos según las temperaturas de conservación.
- Conocer los tipos de atmósfera modificada y adaptarlos a cada tipo de alimento.
- Conocer las diferentes casuísticas que derivan de la conservación de las comidas preparadas y el aseguramiento de su vida útil. La Listeria Monocytógenes como elementos diferenciador de control.
- Conocer cómo influye el control de plagas en la conservación de los alimentos.
- Conocer cómo influye el mantenimiento tanto de las instalaciones como de los equipos de frío en la conservación de los alimentos.
- Conocer que es un alérgeno y las consecuencias de su ingesta en un comensal alérgico o intolerante.
- Ejecutar el análisis de peligros en una appcc como medida de control de los alérgenos.
- Localizar a los alérgenos en la zona de producción.
- Detectar las contaminaciones cruzadas con las herramientas control de los flujos.
- Desarrollar los documentos del sistema appcc para el control de los alérgenos.
- Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos donde intervienen los alérgenos.
- Desarrollar un Plan analítico eficaz como herramienta de control de alérgenos. Verificación VS Liberalización.
- Aplicar la legislación vigente a las diversas casuísticas de las empresas de alimentación.
- Aplicar la legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
- A la hora de exportar, conocer el etiquetado del país de destino para cumplir tanto con la legislación de alérgenos como con la de especificación de cliente.
Contenidos
- Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal).
- Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)
- Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje.
- Unidad 4. Las distintas presentaciones de envasados.
- Unidad 5. Envasado en atmósfera protectora.
- Unidad 6. Conservación de comidas preparadas. La Listeria.
- Unidad 7. Prerrequisitos como parte de autocontrol.
- Unidad 8. Introducción a la normativa de alérgenos.
- Unidad 9. Zonas de almacenamiento.
- Unidad 10. El control documental de los alérgenos.
- Unidad 11. Inspección interna.
- Unidad 12. Verificación.
- Unidad 13. Normativa Europea.
Información adicional
| Disponibilidad | 3 meses |
|---|---|
| Modalidad | Autoestudio |
| Nivel | Avanzado, Medio |
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Información del vendedor
- Nombre de la tienda: Hábilon
- Vendedor: Hábilon
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