Técnicas de Cocina al Vacío
70,00€
Conocer el concepto de sous-vide, aplicando las técnicas de cocción al vacío, para un mejor manejo de los ingredientes, Conservando sus nutrientes, aromas y apariencia, optimizando los tiempos de producción y mejorando la seguridad alimentaria.
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Curso dirigido a profesionales o aficionados a la gastronomía, que deseen ampliar y profundizar sus conocimientos en la técnica de cocina al vacío (sous-vide) para aplicar los conceptos necesarios a diferentes productos y preparaciones, con el fin de lograr estandarización y calidad en la oferta gastronómica, consiguiendo los objetivos de producción y precisión en las cocciones, velando por resguardar la seguridad alimentaria
Duración: 16 horas
Inicio: 5 de diciembre de 2022
Fin: 4 de diciembre de 2023
Destinatarios:
- Curso dirigido a profesionales o aficionados a la gastronomía, que deseen ampliar y profundizar sus conocimientos en la técnica de cocina al vacío (sous-vide) para aplicar los conceptos necesarios a diferentes productos y preparaciones.
Objetivos de aprendizaje
La técnica de cocción de alimentos al vacío o sous-vide, es una forma de cocción muy valorada en la industria alimentaria, que fundamentalmente se centra en preparar los alimentos sellados al vacío y, posteriormente sometidos a temperatura de precisión. Así, es posible mejorar sus características organolépticas y aumentar su rendimiento, entre otros atributos. Esta puede ser aplicada a carnes rojas, blancas, pescados, mariscos, verduras y frutas, entre otros.
El Centro de Innovación Gastronómica de INACAP ha preparado un taller formación en modalidad online en técnica de cocción al vacío o sous-vide para aquellas personas interesadas en profundizar en esta técnica y/o actualizar sus conocimientos
Conocimientos previos recomendados:
• Comprensión y expresión oral y escrita
• Manejo de operaciones básicas de matemáticas
• Conocimientos básicos de cocina
Requisitos técnicos:
Para desarrollar el curso el participante necesitará de una computadora, tableta o equipo celular, con acceso a internet y un navegador web (Mozilla, Chrome, Safari) para la visualización de los contenidos. Además, requerirá de dispositivos de audio tipo parlantes o diademas de sonido, para escuchar los audios de los videos y animaciones, sin embargo, los videos dispondrán de subtitulación.
Contenidos
• Módulo 1: Introducción
• Módulo 2: El colágeno y su rendimiento
o Introducción
o La Carne
o Precisión: tiempo y temperatura
• Módulo 3: Proteínas y Precisión de Cocción
o Proteína
o El caso del huevo
o Temperatura en el medio
o Carnes Blandas y Carnes Duras
o La reacción de Maillard: el eslabón faltante.
• Módulo 4: Seguridad e Higiene
o Cocción prolongada a baja temperatura
o Pasteurización
o Bolsas para sellado al vacío y cocción
• Módulo 5: Otras Preparaciones
o Impregnaciones y transparencias
o Curados
Información adicional
| Modalidad | Autoestudio |
|---|---|
| Nivel | Inicial |
| Disponibilidad | 1 mes |
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Información del vendedor
- Nombre de la tienda: Instituto Profesional INACAP
- Vendedor: Instituto Profesional INACAP
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