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Duración

7 semanas (35 horas de estudio previstas)

Fecha de inicio

Curso cerrado

Valoración de curso

Promedio (1021 Votos)

Badges y certificados

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

Inscripción

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  • karma
    Certificado de Participación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca»

    Certificado de Participación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca»

    badge

    ¿Cómo se consigue?

    Se consigue cuando el alumno ha superado, al menos, un promedio del 75% de los módulos del curso. Este promedio se calcula dividiendo la suma del % obtenido en cada uno de los módulos, entre el número de módulos del curso. Reconoce la participación del alumno en el mismo. El certificado puede descargarse como un diploma en formato PDF y como un badge, que además, se muestra en la plataforma y puede exportarse a "Mozilla Open”

    Descripción

    Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

  • karma
    Certificado de Superación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca»

    Certificado de Superación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca»

    badge

    ¿Cómo se consigue?

    Podrán obtener este certificado, previo pago de su coste, aquellos inscritos que lo soliciten y que hayan logrado el 100% de todos y cada uno de los módulos del curso. Se obtendrá el 100% de cada módulo cuando el usuario haya completado el 100% de las actividades obligatorias incluidas en el mismo.Este certificado reconoce la superación, con éxito, del curso. Puede descargarse como un diploma en formato PDF y como un badge, que además, se muestra en la plataforma y puede exportarse a "Mozilla Open Badges". El coste del certificado de superación de este curso es de 40 € (impuestos incluidos).

    Descripción

    Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

Descripción de curso

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, explicando las características generales de la técnica, sus usos y el equipo y utensilios necesarios para su práctica. Seguidamente, se entra en detalle en las cocciones al vacío, haciendo hincapié en las ventajas que aporta y en la importancia de conseguir una relación tiempo-temperatura correcta. A continuación, el MOOC se centra en diferenciar las cocciones directas de las indirectas explicando sus características principales y otras aplicaciones culinarias que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío como, por ejemplo, impregnar, compactar o desairear. Las recetas de El Celler de Can Roca y los ejemplos prácticos van a acompañar las explicaciones a lo largo de todo el curso.

Módulos del curso

Módulo 0. Presentación 0% Fecha de inicio
1/05/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 1. La cocina a baja temperatura 0% Fecha de inicio
1/05/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 2. La cocina al vacío 0% Fecha de inicio
8/05/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 3. La cocción al vacío 0% Fecha de inicio
15/05/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 4. Cocciones directas 0% Fecha de inicio
29/05/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 5. Cocciones indirectas Fecha de inicio
5/06/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado
Módulo 6. Otras elaboraciones y trucos Fecha de inicio
12/06/16 18:01
Fecha de fin
30/12/99 20:00
Módulo cerrado

Conocimientos

Conocimientos básicos de cocina (preelaboración, cocción y conservación de los alimentos) y conocimientos básicos de las normativas de higiene.