Curso cerrado
7 semanas (35 horas de estudio previstas)
Español
Promedio (380 Votos)
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  • karma
    Certificado de Participación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca (2.ª edición)»

    Certificado de Participación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca (2.ª edición)»

    badge

    ¿Cómo se consigue?

    Se consigue cuando el alumno ha superado, al menos, un promedio del 75% de los módulos del curso. Este promedio se calcula dividiendo la suma del % obtenido en cada uno de los módulos, entre el número de módulos del curso. Reconoce la participación del alumno en el mismo. El certificado puede descargarse como un diploma en formato PDF y como un badge, que además, se muestra en la plataforma y puede exportarse a "Mozilla Open”

    Descripción

    Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

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Descripción de curso

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, explicando las características generales de la técnica, sus usos y el equipo y utensilios necesarios para su práctica. Seguidamente, se entra en detalle en las cocciones al vacío, haciendo hincapié en las ventajas que aporta y en la importancia de conseguir una relación tiempo-temperatura correcta. A continuación, el MOOC se centra en diferenciar las cocciones directas de las indirectas explicando sus características principales y otras aplicaciones culinarias que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío como, por ejemplo, impregnar, compactar o desairear. Las recetas de El Celler de Can Roca y los ejemplos prácticos van a acompañar las explicaciones a lo largo de todo el curso.

Conocimientos básicos de cocina (preelaboración, cocción y conservación de los alimentos) y conocimientos básicos de las normativas de higiene.

Lista módulos

Módulo 0. Presentación Módulo 1: Módulo 0. Presentación

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 1. La cocina a baja temperatura Módulo 2: Módulo 1. La cocina a baja temperatura 0%

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 2. La cocina al vacío Módulo 3: Módulo 2. La cocina al vacío

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 3. La cocción al vacío Módulo 4: Módulo 3. La cocción al vacío 0%

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 4. Cocciones directas Módulo 5: Módulo 4. Cocciones directas

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 5. Cocciones indirectas Módulo 6: Módulo 5. Cocciones indirectas

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00

Módulo 6. Otras elaboraciones y trucos Módulo 7: Módulo 6. Otras elaboraciones y trucos 0%

Fecha de inicio: 10/10/16 0:01

Fecha de fin: 31/12/99 13:00