Descripción de curso
La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir, sistemas donde partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones. A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.
Lista módulos
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0. Presentación del curso |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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2. Geles fríos... corazón caliente |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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3. Otros geles son posibles |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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4. Emulsiones: mezclando lo imposible |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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5. Oye, tu cuerpo pide salsas |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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6. El aire como ingrediente en la cocina |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
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7. Recetas esponjosas |
Fecha de inicio:
21/01/19 0:00
Fecha de fin: 31/12/99 1:00 |
