Curso abierto para consulta
7 semanas (28 horas de estudio estimadas)
Castellano
Promedio (57 Votos)
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Descripción de curso

La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir,  sistemas donde  partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones.  A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos. 

No se requieren conocimientos previos en la materia.

Lista módulos

0. Presentación del curso 0. Presentación del curso

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos 1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

2. Geles fríos... corazón caliente 2. Geles fríos... corazón caliente

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

3. Otros geles son posibles 3. Otros geles son posibles

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

4. Emulsiones: mezclando lo imposible 4. Emulsiones: mezclando lo imposible

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

5. Oye, tu cuerpo pide salsas 5. Oye, tu cuerpo pide salsas

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

6. El aire como ingrediente en la cocina 6. El aire como ingrediente en la cocina

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00

7. Recetas esponjosas 7. Recetas esponjosas

Fecha de inicio: 21/01/2019 00:00

Fecha de fin: 31/12/3000 01:00